| 通關祕語十二號 辣炒海豚上桌 2011-04-22 中國時報 【曾百村／宜蘭報導】 |
可愛的海豚竟成為海產店中「隱藏版」的料理！一家臨蘇澳港的海產店為招攬生意，將保育類的海豚做成料理上桌，為避免查緝，還用代號「第十二、十三號菜」暗稱海豚的肉與骨，讓饕客將舞動海面的瓶鼻海豚吃下肚。 日前一名顧客向店員表示要點「十二號菜」，卻因臉孔生疏，店員不敢大意，推說沒賣這種餐。幾天後由老饕陪同進店，才點出「隱藏版」海豚肉。 老饕說，店家很小心，經熟面孔點菜，才能點出「隱藏版」菜色，並用代號來形容海豚肉或海豚骨，如要食用海豚，一定要在包廂內，以免被人通風報信查緝。 客人發現海產店將海豚肉用大量的薑絲、蒜頭、青蔥等一起炒，一盤賣五百元，依稀可見海豚的黑色皮質下有一層脂肪連接著肉質。老饕表示，海豚肉帶有腥味，所以都用辛辣的佐料搭配料理。 宜蘭縣漁業管理所所長陳文進表示，台灣東部有十七類海豚，並以瓶鼻、飛旋海豚最常見，海豚十分聰穎，模樣令人討喜，許多民眾還專程搭船出海欣賞海豚。 但漁民可不是那麼喜愛海豚，因為，海豚喜歡吃漁民的最愛──鮪魚，是漁民的眼中釘。而海豚遭捕獲後，漁民因要逃避海巡檢驗，常被殘忍的「斬首」後將海豚頭、尾、鰭部丟入海中後包裝埋於冰中，造成海巡單位查緝困難。 宜蘭縣政府農業處畜牧科表示，販賣保育類的海豚，將會面臨處六個月以上、五年以下徒刑，還得併科卅至一百五十萬罰金，刑責相當重，呼籲店家或漁民別以身試法。 中華鯨豚協會祕書長李明華則說，近年海洋汙染嚴重，海豚體中含有高度的汞和氯，食用海豚肉對人體有害無益，加上保育野生動物的概念，希望人們不要濫捕、食用海豚肉，讓牠們自由的在海中悠游。 |
| 阿基師痛斥：「國格全丟光」 「黑豬肉補一下」 沿海公開的祕密 2011-04-22 中國時報 【張朝欣、邱雯敏／綜合報導】 |
俗稱「海豬仔肉」的海豚肉，在民眾「物以稀為貴」與「見黑就補」心態作祟下，私下頗受歡迎。雲林沿海就有一些餐廳、海產店、小攤賣熱炒海豚肉，不過僅賣熟客；吃「海豬仔肉」在台西沿海地區，成為公開但只能吃不能談的飲食禁忌。 海豚已被列為保育類動物，但嗜吃者大有人在，一般餐廳若有陌生客人要點海豚肉，老闆一定回答「抱歉，沒賣這種東西」，但熟客只要說炒一盤「黑豬肉補一下」，老闆立即會意，馬上就熱騰騰上桌。 沿海傳統市場，有攤位只擺少量薑、蔥、蒜，一般人覺得莫名其妙，但內行人一看就知道是在賣「海豬仔肉」，一台斤兩百五十元，肉放在附近冰箱，薑、蔥、蒜是暗號，是搭配「海豬仔肉」熱炒用的。 還有最受歡迎的海豬肉蚵嗲，買的時候也有技巧，若直接說要買海豬肉蚵嗲，老闆一定給你一頓白眼然後說「沒有」，通關密語要說「包薑仔」才買得到。 不過根據學者研究，海豚肉中含有大量重金屬，早期是廉價肉品，吃的人不多，卻因國人錯誤的吃補觀念，養成吃海豚肉陋習，其實吃愈多，健康愈容易出問題。 聽說有不肖業者以保育動物瓶鼻海豚入菜，名廚鄭衍基強烈表達反對意見，痛斥：「國格全丟光。」 阿基師說，從來沒有想過、也沒有吃過海豚，「美食」不應該建立在違反天理的宰殺上，更何況海豚又是這麼可愛、可供玩賞的保育類動物，廚師應該注重內心修為，不能唯利是圖。 |
| 話題／海豚成盤中飧 阿基師：國格全丟光 【聯合新聞網╱綜合報導】2011.04.22 02:42 pm |
聰明可愛的海豚竟然變成桌上佳餚！根據中國時報報導，海豚肉已經變成台灣某些海產店的招牌菜，因為擔心遭到查緝，店家還以密語「第十二、十三號菜」來代表辣炒海豚肉。 俗稱「海豬仔肉」的海豚肉，在宜蘭蘇澳、雲林台西沿海一帶，一直是熱賣的「招牌菜」，據報導，海豚肉只賣給熟客，如果陌生客點海豚肉，老闆一定會說沒賣，但熟門熟路的饕客，只要用內行話「黑豬肉補一下」、「包薑仔」等點一下，辣炒海豚肉就會熱騰騰上桌。 業者擔心太過明目張膽，宰殺海豚時還會先將頭部切除，海豚肉一盤賣五百，大發保育財。對於業者違法捕殺保育類海豚，知名大廚阿基師痛批：「國格全丟光。」他認為廚師應該注重內心修為，不能唯利是圖。 其實海豚肉入菜在沿海一帶早是公開的秘密，但業者非法獵捕海豚，其實已觸犯動物保育法，可處六月以上五年以下有期徒刑。 另外，有醫師指出，海豚的體內含有大量的重金屬汞，如果吃下肚，恐怕造成腦神經中毒，最嚴重的還會導致死亡，爲了滿足一時的口腹之慾，傷了荷包又傷身，實在得不償失。 【2011/04/22 聯合新聞網】 |
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